KÖP HEM:
Fisken:
🐟 4 bitar hälleflundrafilé (ca 150-200 g per person)
🧈 2 msk smör
🫒 1 msk olivolja
🧂 Salt & nymalen vitpeppar
🍋 1 citron i klyftor

Sandefjordssås: (klassisk norsk smörsås)
🥛 2 dl vispgrädde
🧈 150 g smör, kallt i tärningar
🍋 1 msk citronsaft
🌿 ½ dl finhackad dill
🧂 Salt & peppar

Tillbehör:
12-16 gröna sparrisar
🥔 600 g delikatesspotatis
🧈 1 msk smör
🧂1 nypa flingsalt

SÅ HÄR GÖR MAN:
1. Koka potatisen – i saltat vatten tills den är mjuk, ca 15-20 minuter. Håll varm.
2. Sandefjordssås – Koka upp grädden i en kastrull och låt sjuda i 2-3 minuter. Tillsätt det kalla smöret i omgångar under omrörning tills såsen blir tjock och glansig. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Rör ner dillen precis före servering.
3. Tillaga sparrisen – Bryt av den nedersta träiga delen av sparrisen. Koka upp lättsaltat vatten och blanchera sparrisen i 2 minuter. Häll av vattnet och stek dem snabbt i lite smör i en het panna.
4. Stek hälleflundran – Krydda fisken med salt och vitpeppar. Hetta upp en stekpanna med smör och olivolja på medelhög värme. Stek fisken ca 3-4 minuter på ena sidan tills den får en fin yta, vänd och stek ytterligare 2-3 minuter tills fisken är genomstekt men fortfarande saftig.
5. Servering – Lägg upp hälleflundran på en tallrik. Lägg på sparrisen och potatisen bredvid. Skeda över Sandefjordssåsen och garnera med extra dill. Servera med citronklyftor vid sidan.