KÖP HEM:

Till soppan:

🧅 1 gul lök (hackad)
🧅 2 schalottenlökar (hackade)
🧄 2 vitlöksklyftor (skivade)
🥬 1 fänkål (strimlad)
🍅 2 tomater, hackade (eller 1 burk krossade tomater)
🫒 2 msk olivolja
🥄 1 msk tomatpuré
🥂 2 dl vitt vin
🐟 8 dl fiskbuljong (gärna på räkskal/fiskrens)
🌿 1 lagerblad
🌿 1 knippe timjan (eller 1 tsk torkad)
🌼 Några saffranstrådar (eller ½ pkt)
🍊 1 apelsinskal (finstrimlat, ej det vita)
🧂 Salt & svartpeppar

Till fisken/skaldjuren (ca 600–700 g):

Välj bland: torsk, sej, kummel, havskatt, lax, musslor, räkor eller havskräftor. Fast fisk i bitar och lite skaldjur blir bäst.

Till rouillen:

🥚 1 äggula
🧄 1–2 vitlöksklyftor (pressade)
🌼 ½ pkt saffran (mortlat med lite salt)
🥄 1 tsk dijonsenap
🫒 1–2 dl olivolja
🍋 En skvätt citronsaft
🧂 Salt & peppar

Så här gör du:

1. Basen:

Fräs lök, schalottenlök, vitlök och fänkål i olivolja tills mjuka.
Tillsätt tomater, tomatpuré, apelsinskal, lagerblad och timjan.

2. Koka ihop:

Häll i vin, låt koka ner lite. Tillsätt buljong och saffran. Låt sjuda ca 20–25 min. Smaka av med salt & peppar. (Valfritt: mixa grönsakerna för en slätare soppa.)

2. Fisk & skaldjur:

Lägg i fasta fiskbitar först och sjud 5–6 min. Tillsätt musslor och räkor/havskräftor mot slutet. Släng musslor som inte öppnat sig.

3. Rouillen:

Vispa ihop äggula, vitlök, senap och saffran. Tillsätt oljan i en tunn stråle tills det blir en tjock majonnäs. Smaka av med citron, salt och peppar.

4. Servera:

Häll upp soppan i djupa tallrikar. Toppa med fisk & skaldjur. Servera med rouille och rostat bröd.

Voilà – en bouillabaisse värdig det franska köket!